孟州市麥特靈有限責任公司

　　糖漿種類一般有以下幾種：　　工業生產上按葡萄糖轉化值（DE），把淀粉糖分成若干種。按液體葡萄糖值，還可以分為高轉化糖漿（DE60～70）、中轉化糖漿（DE38～42）、低轉化糖漿（DE20以下）?！　‘a品品種有：　　麥芽糖是由兩個單分子葡萄糖構成的雙糖，其甜度低，熱穩定性高于葡萄糖，通過氧化反應可以得到葡萄糖和其它低聚糖，還可以轉化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高?！　〉途厶窍抵耕溠咳?、四糖，其DE值低，粘度高，吸濕性差，適用于制作硬糖果、雪糕、糕點等等?！　〉娃D化糖DE值在20以下，主要組分為糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，適應于作增稠劑。低轉化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困難，產品溶度低，易混濁或凝結。采用分段液化法?！　」咸菨{這是一種新發展起來的淀粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖，因為果葡糖的糖分為果糖與葡萄糖，所以，稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構酶和催化劑的作用下，部分地轉化為果糖。異構化的原理是很簡單的，高DE值的葡萄糖漿，經活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應的催化劑和穩定劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構化反應。對于pH值來說，每種酶都是特定的，不能任意選擇。果葡糖漿的優點是任何種淀粉均可充作原料，不受地區和季節條件限 制，工廠可以全年生產，原料資源豐富，價格便宜，用酶法生產，條件一般，設備簡單，投資少，因此，果葡糖漿生產發展很快。

發布時間：2023-06-21

　　奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來的，作為一種天然的農畜產品，有一定的標準比例，不允許添加任何其他東西（調味奶粉與機能性奶粉除外）．而“奶精”則是許多產品應用在咖啡時的統稱，更多的是指透過人工調制的植脂末。當牛奶或者奶粉使用在咖啡上，其目的是起到：增白，增稠，增滑，中和苦澀的作用時，就是“奶精”的一種。但是使用在同樣咖啡用途的植脂末，雖然也是“奶精”的一種，但是它卻可以量身訂做，沒有一定的標準比例，主要是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩定劑、香精、色素合成的，一般咖啡用途的植脂末，它的營養價值遠比奶粉低，但是也有供嬰兒奶粉的植脂末，未經氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸?！　】Х饶叹?，核心指標：　　一，增白效果：與酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微膠囊技術有關?！　《?，溶解性：與顆粒大小、顆粒的擴散性、乳化效果、焦粒的多寡有關?！　∪?，增稠性：與蛋白質的多寡有關?！　∷?，中和性：與乳化效果、選擇原料與配比、香精有關 ?！　∫话憧Х扔猛镜闹仓┲谱魇菫榱藵M足上述的指標。加入酪蛋白是用來包埋脂肪球而不是提供營養的，一般30%的脂肪所需的酪蛋白約只要2－4%。一般植脂末生產業者在產品型錄上標榜的更多是機能與應用，絕不會出現營養或可以取代奶粉等的聲明。植脂末作為絕大多數應用在休閑飲品、副食品的范疇上，本來就不適合以營養當標準來檢驗它，就如同用營養標準去檢驗糖果、可樂是一個道理?！　∫浴澳叹睘槊?，是有它的歷史淵源，英文的cream是奶油，加在咖啡的牛奶、煉奶、奶粉、鮮奶油一律都叫creamer,植物性的奶水、植脂末一律叫non-dairy creamer，或者也直接叫creamer。所以creamer“奶精”是個統稱，不一定必須是牛奶或有牛奶成分，充其量是“動物奶精”與“植物奶精”的細分而已，真的要欺騙就直接也叫奶粉了?！　τ谧置嫔系囊蟊仨氁Ｄ坛煞植拍苡杏谩澳獭弊譃槊?，這是過分的挑剔，“椰奶”還特別強調100%原汁不摻奶粉，四川名菜“魚香茄子”里頭也沒有魚，一朵花都沒有的小區也取名叫“XX花園”。惟有少數不法商人直接把植物奶精改包裝當成奶粉賣的才是欺騙行為?！　∧叹蜌浠推鋵崨]有直接關系，國內對于奶精的恐慌更多的來自于對氫化油的擔心?！　≡谀叹纳a過程中，使用熔點高的油，其成品的形態和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，所以熔點較低，常溫下呈液態。而通過催化反應，在部分不飽和鍵上加氫使之飽和，則可以提高植物油的熔點，從而增加油的穩定性和在食品加工中的應用性能。氫化油正好有利于奶精的生產，所以一度獲得了廣泛使用，”植脂末“的名稱也由此而來?！　〉髞淼目茖W研究顯示，氫化油中含有較多的反式不飽和脂肪酸。這些反式脂肪酸對人體沒有任何好處，反倒有害健康，所以氫化油的使用受到了反對?！　〔贿^，反式脂肪酸的危害并不是非常大。FDA和WHO等機構認為，每天吃2克的反式脂肪酸對人體健康沒有顯著影響，所以允許在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克；因此美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產的。如果把奶精沖水喝或者當原料來制作其他食品，那么就有可能攝入太多的反式脂肪酸，對人體不益?！　‘吘?，如此生產奶精只是希望油的熔點足夠高而已，并非只有依靠氫化油才能實現。其實，普通的植物油，也完全可以做出合格的產品來。生產的奶精，可能就完全不使用氫化油了。

發布時間：2023-06-21

　　植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品?！　≈仓┛筛鶕脩舻牟煌枰?，在生產過程中可按其標準生產低脂、中脂、高脂產品?！　≈饕煞郑簹浠参镉?、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。

發布時間：2023-06-21

　　麥芽糊精（MD），是一種多糖類食品原料，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉化產品。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜?！　?970年，Ueberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精。美國的定義是：玉米淀粉原料經過水解轉化、噴霧干燥而獲得的碳水化合物產品。中國的定義是：以淀粉或淀粉質為原料，經酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含游離淀粉的淀粉衍生物。其系列產品根據DE值的不同，常見的產品規格有：MD10、MD15、MD20等?！　←溠亢锢硇再|與其水解的DE值有直接的關系，因此DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。一般而言，麥芽糊精的水解程度越高，DE值越大，產品的溶氧性、甜度、滲透性、發酵性、褐變反應、冰點下降越大；而組織性、黏度、色素穩定性和抗結晶性越差。

發布時間：2023-06-12

　　飲料：咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋等?！　∈称罚杭慈茺溒?、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干、調味醬、巧克力、米粉奶油等。

發布時間：2023-06-12

　　1.脂肪含量可隨意調整，范圍在5%-82%之間，油脂品種也可根據需要隨意選擇?！　?.功能性質（水溶性、乳化性、發泡性）優良，可以滿足不同食品領域的加工需要?！　?.風味多樣，產品可進行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素?！　?.微膠囊化產品更易儲存，不易氧化，穩定性好，風味不易散失?！　?.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白?！　∧滩鑼Ｓ弥仓　〈硇吞枺?0C、32A、35B、C40、T40、T50、T90　　脂肪含量：30%-35%之間　　水分：≤4.0　　細菌總數≤10000cfu/g　　大腸桿菌≤30MPN/g　　建議每100ml水中混合10g植脂末?！　】Х葘Ｓ弥仓　〈硇吞枺篕40、K60、K60、K28　　脂肪含量：28%-35%　　水分：≤4.0　　細菌總數≤10000cfu/g　　大腸桿菌≤30MPN/g　　按照各人口味酌量加入?！　『姹?、冷飲、糖果專用植脂末　　代表型號：B60，60A　　脂肪含量：30%-75%　　水分：≤5.0　　細菌總數≤10000cfu/g　　大腸桿菌≤30MPN/g　　固體飲料專用植脂末　　代表型號：K30　　脂肪含量：20%-35%水分：≤4.0　　細菌總數≤10000cfu/g　　大腸桿菌≤30MPN/g　　根據各固體飲料的需求酌量添加，提增風味，潤滑度。

發布時間：2023-06-12

　　植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品?！　≈仓┛筛鶕脩舻牟煌枰?，在生產過程中可按其標準生產低脂、中脂、高脂產品?！　≈饕煞郑簹浠参镉?、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。

發布時間：2023-06-12