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糖漿種類(lèi)一般有以下幾種:
工業(yè)生產(chǎn)上按葡萄糖轉化值(DE),把淀粉糖分成若干種。按液體葡萄糖值,還可以分為高轉化糖漿(DE60~70)、中轉化糖漿(DE38~42)、低轉化糖漿(DE20以下)。
產(chǎn)品品種有:
麥芽糖是由兩個(gè)單分子葡萄糖構成的雙糖,其甜度低,熱穩定性高于葡萄糖,通過(guò)氧化反應可以得到葡萄糖和其它低聚糖,還可以轉化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。
低聚糖系指麥芽三糖、四糖,其DE值低,粘度高,吸濕性差,適用于制作硬糖果、雪糕、糕點(diǎn)等等。
低轉化糖DE值在20以下,主要組分為糊精,能溶于水,不甜,容易消化,不吸潮,適應于作增稠劑。低轉化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過(guò)濾困難,產(chǎn)品溶度低,易混濁或凝結。采用分段液化法。
果葡糖漿這是一種新發(fā)展起來(lái)的淀粉糖漿,其甜度與蔗糖相等或超過(guò)蔗糖,因為果葡糖的糖分為果糖與葡萄糖,所以,稱(chēng)為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構酶和催化劑的作用下,部分地轉化為果糖。異構化的原理是很簡(jiǎn)單的,高DE值的葡萄糖漿,經(jīng)活性炭脫色,離子交換去鹽和去除氣體,再加入相應的催化劑和穩定劑,如鎂鹽、鈷鹽等,在pH值為6.5~8.5、溫度為60~70℃完成異構化反應。對于pH值來(lái)說(shuō),每種酶都是特定的,不能任意選擇。果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何種淀粉均可充作原料,不受地區和季節條件限 制,工廠(chǎng)可以全年生產(chǎn),原料資源豐富,價(jià)格便宜,用酶法生產(chǎn),條件一般,設備簡(jiǎn)單,投資少,因此,果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。