孟州市麥特靈有限責任公司
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糖漿種類(lèi)一般有以下幾種： 工業(yè)生產(chǎn)上按葡萄糖轉化值（DE），把淀粉糖分成若干種。按液體葡萄糖值，還可以分為高轉化糖漿（DE60～70）、中轉化糖漿（DE38～42）、低轉化糖漿（DE20以下）?！ ‘a(chǎn)品品種有： 麥芽糖是由兩個(gè)單分子葡萄糖構成的雙糖，其甜度低，熱穩定性高于葡萄糖，通過(guò)氧化反應可以得到葡萄糖和其它低聚糖，還可以轉化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高?！ 〉途厶窍抵耕溠咳?、四糖，其DE值低，粘度高，吸濕性差，適用于制作硬糖果、雪糕、糕點(diǎn)等等?！ 〉娃D化糖DE值在20以下，主要組分為糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，適應于作增稠劑。低轉化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過(guò)濾困難，產(chǎn)品溶度低，易混濁或凝結。采用分段液化法?！ 」咸菨{這是一種新發(fā)展起來(lái)的淀粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過(guò)蔗糖，因為果葡糖的糖分為果糖與葡萄糖，所以，稱(chēng)為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構酶和催化劑的作用下，部分地轉化為果糖。異構化的原理是很簡(jiǎn)單的，高DE值的葡萄糖漿，經(jīng)活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應的催化劑和穩定劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構化反應。對于pH值來(lái)說(shuō)，每種酶都是特定的，不能任意選擇。果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何種淀粉均可充作原料，不受地區和季節條件限 制，工廠(chǎng)可以全年生產(chǎn)，原料資源豐富，價(jià)格便宜，用酶法生產(chǎn)，條件一般，設備簡(jiǎn)單，投資少，因此，果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。
奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來(lái)的，作為一種天然的農畜產(chǎn)品，有一定的標準比例，不允許添加任何其他東西（調味奶粉與機能性奶粉除外）．而“奶精”則是許多產(chǎn)品應用在咖啡時(shí)的統稱(chēng)，更多的是指透過(guò)人工調制的植脂末。當牛奶或者奶粉使用在咖啡上，其目的是起到：增白，增稠，增滑，中和苦澀的作用時(shí)，就是“奶精”的一種。但是使用在同樣咖啡用途的植脂末，雖然也是“奶精”的一種，但是它卻可以量身訂做，沒(méi)有一定的標準比例，主要是以氫化植物油、糖類(lèi)、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩定劑、香精、色素合成的，一般咖啡用途的植脂末，它的營(yíng)養價(jià)值遠比奶粉低，但是也有供嬰兒奶粉的植脂末，未經(jīng)氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸?！ 】Х饶叹?，核心指標： 一，增白效果：與酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微膠囊技術(shù)有關(guān)?！ 《?，溶解性：與顆粒大小、顆粒的擴散性、乳化效果、焦粒的多寡有關(guān)?！ ∪?，增稠性：與蛋白質(zhì)的多寡有關(guān)?！ ∷?，中和性：與乳化效果、選擇原料與配比、香精有關(guān) ?！ ∫话憧Х扔猛镜闹仓┲谱魇菫榱藵M(mǎn)足上述的指標。加入酪蛋白是用來(lái)包埋脂肪球而不是提供營(yíng)養的，一般30%的脂肪所需的酪蛋白約只要2－4%。一般植脂末生產(chǎn)業(yè)者在產(chǎn)品型錄上標榜的更多是機能與應用，絕不會(huì )出現營(yíng)養或可以取代奶粉等的聲明。植脂末作為絕大多數應用在休閑飲品、副食品的范疇上，本來(lái)就不適合以營(yíng)養當標準來(lái)檢驗它，就如同用營(yíng)養標準去檢驗糖果、可樂(lè )是一個(gè)道理?！ ∫浴澳叹睘槊?，是有它的歷史淵源，英文的cream是奶油，加在咖啡的牛奶、煉奶、奶粉、鮮奶油一律都叫creamer,植物性的奶水、植脂末一律叫non-dairy creamer，或者也直接叫creamer。所以creamer“奶精”是個(gè)統稱(chēng)，不一定必須是牛奶或有牛奶成分，充其量是“動(dòng)物奶精”與“植物奶精”的細分而已，真的要欺騙就直接也叫奶粉了?！ τ谧置嫔系囊蟊仨氁Ｄ坛煞植拍苡杏谩澳獭弊譃槊?，這是過(guò)分的挑剔，“椰奶”還特別強調100%原汁不摻奶粉，四川名菜“魚(yú)香茄子”里頭也沒(méi)有魚(yú)，一朵花都沒(méi)有的小區也取名叫“XX花園”。惟有少數不法商人直接把植物奶精改包裝當成奶粉賣(mài)的才是欺騙行為?！ ∧叹蜌浠推鋵?shí)沒(méi)有直接關(guān)系，國內對于奶精的恐慌更多的來(lái)自于對氫化油的擔心?！ ≡谀叹纳a(chǎn)過(guò)程中，使用熔點(diǎn)高的油，其成品的形態(tài)和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，所以熔點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)。而通過(guò)催化反應，在部分不飽和鍵上加氫使之飽和，則可以提高植物油的熔點(diǎn)，從而增加油的穩定性和在食品加工中的應用性能。氫化油正好有利于奶精的生產(chǎn)，所以一度獲得了廣泛使用，”植脂末“的名稱(chēng)也由此而來(lái)?！ 〉髞?lái)的科學(xué)研究顯示，氫化油中含有較多的反式不飽和脂肪酸。這些反式脂肪酸對人體沒(méi)有任何好處，反倒有害健康，所以氫化油的使用受到了反對?！ 〔贿^(guò)，反式脂肪酸的危害并不是非常大。FDA和WHO等機構認為，每天吃2克的反式脂肪酸對人體健康沒(méi)有顯著(zhù)影響，所以允許在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話(huà)，人體每天的攝入量很難超過(guò)2克；因此美國市場(chǎng)上的奶精依然有很多是用氫化油生產(chǎn)的。如果把奶精沖水喝或者當原料來(lái)制作其他食品，那么就有可能攝入太多的反式脂肪酸，對人體不益?！ ‘吘?，如此生產(chǎn)奶精只是希望油的熔點(diǎn)足夠高而已，并非只有依靠氫化油才能實(shí)現。其實(shí)，普通的植物油，也完全可以做出合格的產(chǎn)品來(lái)。生產(chǎn)的奶精，可能就完全不使用氫化油了。
植脂末又稱(chēng)奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時(shí)也是一種現代食品?！ ≈仓┛筛鶕脩?hù)的不同需要，在生產(chǎn)過(guò)程中可按其標準生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品?！ ≈饕煞郑簹浠参镉?、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
